一、課程基本資訊

課程名稱

餐飲空間企劃

開課單位

室內設計系

開課年級

室設三

修課人數

23

學分數

2

必/選修

□必修  ■選修

是否辦理保險

□是    ■否

是否配置教學助理

■是    □否

每學期服務次數

4

服務單位如何擇定

□學生■教師□學校安排

每次服務時數

6

服務時段

□課堂  ■課餘時間

是否要求進行服務

■是 □否(自由決定參加與否)

是否有固定服務時間

■是    □否

二、課程目標

1. 認識餐飲業特性

2. 瞭解空間企畫流程

3. 學習餐飲經營實務

4.    學習繪製設計圖面

三、課程內容

1. 課程介紹及課堂規定說明

2. 餐飲空間企劃的意義

3. 餐飲空間的種類與特性

4. 餐飲服務方式與設備器具

5. 餐廳企劃流程及順序

6. 設備空間規劃

7. 餐廳設備選用

8. 工地參觀(服務學習)

9. 餐廳規劃提案(服務學習)

10.  中式餐廳規劃

11.  西式餐廳規劃       

12.  日式餐廳規劃  

13.  速食/咖啡餐廳規劃

14.  特色主題餐廳（香草/蕈菇）

15.  民宿餐飲規劃

16.  參觀心得分享（口頭報告）

17.      規劃方案簡報一(服務學習)

18.      規劃方案簡報二(服務學習)

四、教學策略

1. 學習餐飲空間問題診斷

2. 了解實務運作與流程

3. 分辨內業設計與現場製作的實務落差

4.    學習餐飲空間之問題診斷/處方開立/改善作業的實際流程

五、各階段工作及各週流程

準備

課堂知識學習、專家專題演講、經營心得交流、基地調查

服務

市場調查、菜單設計、設備研究、方案企劃、方案提出

反省

方案檢討、回饋紀錄

慶賀

慶功宴、發表會

六、合作機構

中原大學

七、評量方式

1. 業主溝通

2. 問題診斷(書面報告)

3. 概念設計+設計圖說(書面+簡報)

4. 實施成效(實地考核+業者意見)

5.    結案報告(書面+簡報)

八、如對上述課程有疑問者，可諮詢下列人員

陳歷渝03-2656211

九、備註